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食品開発と界面活性剤 : その基礎と応用

子書誌情報
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所蔵情報
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フォーマット:
図書
責任表示:
渡辺隆夫著
言語:
日本語
出版情報:
東京 : 光琳, 1990.3
形態:
241p ; 22cm
著者名:
渡辺, 隆夫 <DA05647290>  
シリーズ名:
光琳テクノブックス ; 10 <BN00463241>
目次情報:
界面活性剤と食品開発
界面活性剤の基礎的性質
食品用界面活性剤の種類と性質
食品の乳化
食品の起泡と消泡
油脂と結晶と界面活性剤
澱粉、蛋白質と界面活性剤
食品の可溶化・分散・潤滑等
界面活性剤の抗菌作用
食品以外の用途
これからの食品工業と界面活性剤
界面活性剤と食品開発
界面活性剤の基礎的性質
食品用界面活性剤の種類と性質
食品の乳化
食品の起泡と消泡
油脂と結晶と界面活性剤
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書誌ID:
BN04882847
以下のLINK先でもこの図書の目次等の情報が参照できます。
紀伊國屋書店BookWeb:9784771290020

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ニューフード・クリエーション技術研究組合

恒星社厚生閣

北原, 文雄(1920-)

東京化学同人

日本農芸化学会, 五十嵐, 脩(1934-), 上野川, 修一(1942-)

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北原, 文雄(1920-), 早野, 茂夫, 原, 一郎

講談社

Charm, Stanley E., 1926-, 細川, 明

光琳書院

界面活性剤分析研究会

幸書房

瀬口, 正晴, 八田, 一

化学同人

吉田, 時行

工学図書

横越, 英彦

シーエムシー出版

新しい食品加工技術と装置編集委員会

産業調査会事典出版センター

古川, 秀子(1934-), 上田, 玲子

幸書房